|
|
#1
2010-02-25, 11:40 AM
|
|||
|
|||
هدية صهيب
 فيما يلي بيانا لكيفية إعداد الملوخية والخبز 1 - الملوخية الأصيلة هي التي تعد في البيوت وهي تلك التي لا يؤخذ فيها من النبتة إلا الأوراق لأن الملوخية التجارية تطحن فيها النبتة كاملة بسيقانها وزهورها 2 - تورق النبتة وتترك الأوراق للتجفيف الكامل ( في الصيف) تؤخذ إلى الطاحونة فتطحن كما تشاهدون في الصورة الأولى 3 - تؤخذ آنية كبيرة للطبخ ( كل حسب عدد الأفراد) 4 - يسخن الماء في نفس الوقت للإستعمال كما في الصورة الخامسة ( هنا 4 لتر تقريبا) 5 - تؤخذ كمية من طحين الملوخية وتوضع في الآنية المعدة للطبخ ( 100 غرام مثلا لخمس أنفار أو 6 ) 6 - نصب الزيت على الملوخية ( زيت زيتون) ونحرك إلى الحد الذي يصبح فيه المزيج كما في الصورةالرابعة 7 - نحرك المزيج ونضيف له الطماطم والفلفل وكل البهارات التي نريدها نضيف الماء الساخن ونحرك ( الصورة 6) 8 - نترك الملوخية على نار هادئة ( ضعيفة ) لمدة 5 أو 6 ساعات 9 - في الأثناء نضيف اللحم وعند النضج نخرجه 10 - من علامات نضج الملوخية افراز زيتها إلى الأعلى كما في الصورة 7 بهذا نكون قد جهزنا الملوخية ولكنها تحتاج إلى اعداد خبز منزلي ( ليس شرطا) إعداد الخبز المنزلي كمية من السميد الناعم جدا أو الطحين ( بحسب الحاجة وعدد أفراد الأسرة)من كيلو فما فوق نسخن الماء نضيف الخميرة ونحلها في ماء دافئ نضيف الملح ونخلط الجميع نتركها حوالي 20 دقيقة لتتخمر ثم نعيد عجنها جيدا ونقطعها إلى قطع ونغطيها ونتركها ربع ساعة تقريبا نكون قد أعددنا الطجين الذي سنعتمده في الإنجاز ( نأخذ بعض الحصى الذي يستعمل للبناء ( صغير الحجم) ننظفه جيدا بالماء كما في الصورة 2 ونضع الطجين على النار ليحمى جيدا نأخذ قطعة عجين ونفتحها ( نمددها) باليد أو بالقلقال كما في الصورة3 نضعها بعد ذلك في الطجين( نحاذر من أن نحرق أيدينا) نتركها دقيقتان مثلا ثم نرفعها بسكين وننظر أسفلها إذا احمر ( نراقب النضج )كما في الصورة نقلب الوجه الثاني في الأخير نحصل على خبزة كما في الصورة 5 صور اعداد الملوخية   صور اعداد الخبز  وأخيرا بالشفاء 
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ   
|
|
#2
2010-02-25, 12:43 PM
|
|||
|
|||
|
هدية ( ملوكية ) ياصهيب الخير
وقد إشتريت ملوخية ( تونسية ) من السوق العربي _ عن طرق زميل طيب _ وإن شاء الله راح تكون وجبة يوم الجمعة ( والحقيقة شجعتنا على وضعها ضمن جدول الطبخ الأسبوعي ) جزاك الله خيراً
__________________
[flash=http://www.shy22.com/upfiles/wff45193.swf]WIDTH=470 HEIGHT=200[/flash]
|
|
#3
2010-02-25, 12:47 PM
|
|||
|
|||
|
يا بابا شهيتني في ملوخية بالرغم إنيلا أحبها كثيرا
كذلك إعداد الخبز المنزلي نختلف عنكم فيه نحن نستعمل الطابونة  على كل الطريقتين صعبة عنا بنات هاليومين 
__________________
شكري العميق لأختي رجائي الصمود على التوقيع [flash=http://www.shy22.com/upfiles/nMI63861.swf]WIDTH=470 HEIGHT=200[/flash]
|
|
#4
2010-02-25, 01:18 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
الملوخية التجارية لا أضمن لك جودتها ونحن لا نشتريها مطلقا وإنما نشتري من عائلات معروف عنها أنها تعدها من الأوراق فقط على كل جرب لعل وعسى
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ
|
|
#5
2010-02-25, 01:20 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
فالطابونة ( كما يقول كبارنا: للحرة الفالحة) وضعت الطريقة السهلة لبنات اليوم جربيها وستصبحين محترفة بالنهاية هي قريبة من خبز الطابونة ولكن لا يمكن أن تنافس خبز الطابونة بأي حال
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ
|
|
#7
2010-02-25, 07:11 PM
|
||||
|
||||
|
شيخنا الكريم صهيب ممكن توضيح اكثر لطريقة عمل الخبز.... بصرحة طريقة جميله جدا بس عاوز اعرف اكثر... اما الملوخية ففي مصر مختلفة شوية وجزاكم الله خير
__________________
[gdwl][/gdwl]
|
|
#8
2010-02-25, 10:12 PM
|
|||
|
|||
|
عزيزي محمد خذ كيلو ونصف سميد رقيق جدا ( قريب من الطحين الناعم) ضعها في آنية ضع الملح ( القدر المعلوم : هذا يختلف من شخص لآخر حسب الرغبة) ضع ما بين 5 و10 غرام خميرة ضع الملح في جانب والخميرة في جانب ضع قليلا من الماء الساخن ( 40/50 درجة =دافئا) على الخمير وأذبها) اتركها 5 دقائق أذب الملح في اكثر سخونة أضف الماء قليلا قليلا واعجن السميد ( فرينة) حتى يصبح عجينة كما في الصورة اجتنب أن تكون رخوة كثير لأنه لا يمكن وضعها بعد ذلك في الطجين اترك العجينة تتخمر ما بين 23/35 دقيقة ( علامة التخمر انتفاخ العجينة خذها الآن واعجن جيدا باليد أو يقلقال حتى تلين قطعها قطعا كما في الصورة وضعها فوق قطعة قماش نظيفة غطها بنفس قطعة القماش او بغطاء آخر واتركها ربع ساعة بعد ذلك خذ العجين قطعة قطعة اعجن القطعة قليلا باليد ثم انشرها كما في الصورة في هذا الوقت يكون الطجين المعد لحمي الخبز قد وضع على النار إذا احمرت الحصاة التي بداخله كما في الصورة خذ القطعة الأولى ونزلها فوق الحصى بلطف حاى لا تمس أصابعك جوانب الطجين ضع غطاء الطجين انتظر دقيقتين أو دقيقتين ونصف ارفع الغطاء وارفع بسكين اسفل الخبزة إذا رأيتها نضجت اقلب الوجه الثاني احذر من الحصاة اللاصقة ( يمكن نزعها بالسكين أو تركها حتى اخراج الخبزة نهائيا احرص على نشر الحصاة على كامل الطجين حتى لا تحترق الخبزة ما بقي إلا أن أقول لكم شفاء
__________________
قال الله تعالى:وَالَّذِينَ يَدْعُونَ مِن دُونِ اللّهِ لاَ يَخْلُقُونَ شَيْئاً وَهُمْ يُخْلَقُونَ .أَمْواتٌ غَيْرُ أَحْيَاء وَمَا يَشْعُرُونَ أَيَّانَ يُبْعَثُونَ
|
|
#9
2010-02-25, 10:30 PM
|
||||
|
||||
  شيخنا صهيب ماأجملها من هديه بارك الله فيك وفي ذريتك أما العجينه التي على الحجر "الحصى" فإننا نعملها على الجمر بدل الحصى ولا نضع خميرة ولا شيئ سوى بر مع ملح ونسميها "قرص" أكل البدوعندنا" نضع معها سمن بري ولبن وتكون فطورا شهيا لذيذا مرة أخرى بارك الله فيك ونفع بك أسأل الله أن نستفيد مما وهبك الله
__________________
[flash=http://up.2sw2r.com/upswf/EdT20253.swf]WIDTH=470 HEIGHT=200[/flash]
|
|
#10
2010-02-25, 10:35 PM
|
||||
|
||||
|
ياسيدي طبخنا ملوخيه مع دجاج
وما اخذنا نصف هذه الردود
__________________
[SIGPIC][/SIGPIC][align=center]قل للئيم الشاتم الصحابه....ياابن الخنا جهراً ولا تهابه السابقون الاولون كالسحابه....تغيث بلقعاً تهرها كلابه الفاتحون الغر أسود الغابه....الله راضٍ عنهم ولتقرؤا كتابه [/align]
|
 |
| أدوات الموضوع | |
|
|
